Zereshk polo ba morgh

Zereshk polo ba morgh là cơm basmati thơm nghệ tây, nấu theo kỹ thuật hấp của Ba Tư và ăn cùng gà hầm nghệ tây. Barberry khô có vị chua sắc, cân bằng độ béo của bơ và thịt gà; lớp cơm vàng giòn dưới đáy nồi gọi là tahdig là điểm nhấn kỹ thuật.

Thực chất là gì

Luộc gạo sơ trong nước muối rồi để ráo. Xếp lại trong nồi cùng bơ hoặc dầu, đôi khi đặt trên bánh mì mỏng hay khoai tây để tạo lớp đáy giòn. Đậy nắp bọc khăn và hấp lửa rất nhỏ đến khi hạt cơm tơi, đáy nồi vàng giòn. Xào nhanh barberry với bơ và chút đường ngay trước khi dọn; gà nghệ tây được hầm riêng.

Không trộn barberry vào toàn bộ cơm mà rắc lên trên để giữ vị chua tươi. Dọn riêng phần gà để nước sốt không làm mềm lớp tahdig giòn.

Cách phục vụ

Xới cơm thành ụ, đặt mảnh tahdig lên trên hoặc bên cạnh. Rắc barberry và nghệ tây dễ thấy, dọn gà riêng.

Cách ghi lên thực đơn

Nếu phục vụ cùng gà, ghi rõ thịt gà. Nêu tahdig nếu khách có thể gọi thêm; bơ có chứa sữa.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.