Paratha

Paratha là bánh bột mì nhiều lớp, chiên trên chảo, thường nhồi khoai tây ướp gia vị bên trong. Đây là bánh nướng hàng ngày của Bắc Ấn Độ, phết ghee ở nhiều công đoạn, và chính cách tạo lớp này mới là điều phân biệt nó với một chiếc roti trơn.

Thực chất là gì

Bột mì được cán mỏng, phết ghee rồi gấp lại nhiều lần — đôi khi nhồi thêm nhân khoai tây nghiền ướp gia vị ép vào trước lần gấp cuối — tạo thành nhiều lớp theo kiểu bánh ngàn lớp, dù thô ráp hơn nhiều. Cán lại một lần nữa rồi chiên trên chảo nóng không dầu, bánh được phết thêm ghee trong lúc chiên, chính thao tác này làm mặt bánh phồng rộp và cho từng lớp cơ hội giòn tách rời nhau.

Một chiếc paratha trơn và một chiếc nhồi nhân được chiên gần như giống hệt nhau, nhưng ra bàn lại hoàn toàn khác. Bản trơn là một chiếc bánh phụ nhẹ, nhiều lớp giòn; bản nhồi khoai tây, aloo paratha, đủ no để tự nó là một bữa sáng trọn vẹn.

Cách phục vụ

• Ăn nóng ngay khi vừa chiên xong, với một miếng bơ đang tan chảy trên mặt.
• Ăn kèm sữa chua và dưa muối, cách ăn chuẩn cho một chiếc paratha nhồi nhân.
• Làm bánh phụ khi ăn trơn, hoặc làm cả bữa ăn khi nhồi nhân — cùng một tên gọi cho hai suất ăn khác hẳn nhau.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ là bánh trơn hay nhồi nhân, nhồi gì, vì hai thứ là hai món khác cỡ dưới cùng một tên.
• Lưu ý gluten và thành phần sữa trong ghee.
• Nêu rõ nếu có bản thuần chay dùng dầu thay ghee, vì ghee tuy truyền thống nhưng rất dễ thay thế.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.