Vichyssoise

Vichyssoise là súp khoai tây và tỏi tây xay mịn, thêm kem rồi để lạnh. Dù tên mang âm hưởng Pháp, món súp này thường được cho là do đầu bếp Louis Diat sáng tạo tại New York; đây là món lạnh quen thuộc vào mùa hè.

Thực chất là gì

Xào tỏi tây với bơ cho mềm, thêm khoai tây và nước dùng rồi nấu chín. Xay mịn, khuấy kem hoặc sữa vào rồi làm lạnh. Nêm lại sau khi lạnh vì nhiệt độ thấp làm vị mặn dịu đi; có thể rắc hẹ thái nhỏ trước khi dùng.

Khác với súp tỏi tây khoai tây thường dùng nóng, món này được làm lạnh.

Cách phục vụ

Dọn lạnh trong bát nhỏ hoặc ly, rắc hẹ lên trên.

Cách ghi lên thực đơn

Có sữa trong kem hoặc bơ; ghi rõ loại nước dùng và nguyên liệu đi kèm.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.