Ngoundja

Thực chất là gì

Nước sốt lá sắn Trung Phi thường được dùng kèm gozo.

Ngoundja (cũng được viết là ngoudja hoặc ngunza) là món ăn từ lá sắn đã nấu chín. Lá được giã nhuyễn hoặc thái thật mịn, sau đó hầm cùng gia vị; một số cách làm có thêm bột đậu phộng.

Lá sắn cần được nấu kỹ mới đủ mềm để dùng làm món hầm hoặc nước sốt. Lá được giã nhuyễn hoặc băm mịn, rồi hầm cùng gia vị. Một số phiên bản thêm bột đậu phộng để món sánh hơn, còn những phiên bản khác dựa vào dầu cọ hoặc một nền khác. Tên gọi và cách viết khác nhau, và không tồn tại một công thức cố định duy nhất. Gozo, cơm, chuối nấu chín hoặc sắn có thể được dọn riêng để bữa ăn đầy đặn hơn. Trang này mô tả cách chế biến lá, không mô tả món ăn kèm. Đầu bếp nên xác định loại lá và loại đạm (nếu có) trong nồi. Không thể suy ra đậu phộng từ tên món, nên chỉ nên ghi chú đậu phộng với các phiên bản có sử dụng. Thực đơn cũng không nên coi cụm từ tiếng Anh “cassava-leaf sauce” là mô tả đầy đủ về nguyên liệu, vì mỡ, nước dùng thịt và gia vị có thể làm thay đổi đáng kể công thức.

Lá đã nấu chín có thể dùng làm món ăn kèm nhỏ hoặc làm phần rau chính của bữa ăn, tùy khẩu phần. Nếu có gozo hoặc món chính khác, hãy liệt kê riêng. Nêu rõ loại mỡ và đạm thực tế được dùng, vì không thể suy đoán đáng tin cậy từ tên món.

Lá thái nhỏ sẽ mềm ra khi hầm và có thể dọn như món ăn kèm bên cạnh gozo hoặc món chính khác. Hãy ghi tên loại lá, và chỉ ghi bột đậu phộng, dầu cọ hoặc đạm khi có trong nồi đó.

Cách phục vụ

• Dùng nóng với gozo, cơm, chuối nấu chín hoặc sắn hấp.

Cách ghi lên thực đơn

• Xác nhận xem phiên bản của bếp có bột đậu phộng hay không.