Brudet

Thực chất là gì

Brudet là món hầm cá kiểu Adriatic của Croatia, nấu với hành tây, cà chua, rượu vang và dầu ô liu. Loại cá được chọn thay đổi theo vùng ven biển, theo mùa và theo từng bếp, và một số phiên bản có thêm hải sản có vỏ.

Cá được nấu nhỏ lửa trong nước dùng nêm từ hành tây, cà chua, rượu vang và dầu. Quá trình nấu cho phép nước ép từ hải sản thấm vào nước dùng. Có thể dùng nhiều loại cá, và hải sản có vỏ xuất hiện trong một số phiên bản theo vùng hoặc theo nhà hàng, nhưng không có loài cá cụ thể hay hỗn hợp hải sản cố định nào là chung cho tất cả. Tên món cũng xuất hiện dưới dạng brodet hoặc brodetto trong các truyền thống ẩm thực lân cận; mục này nói về món hầm ven biển của Croatia và không khẳng định rằng món này chỉ thuộc về một quốc gia.

Món này thường ăn kèm polenta hoặc bánh mì để thấm nước dùng. Những món ăn kèm đó được phục vụ riêng khỏi nồi, trừ khi được nấu trực tiếp trong đó. Hầm nhỏ lửa giúp cá giữ được hình dạng; khuấy mạnh có thể làm vỡ các miếng cá mỏng manh. Nước dùng có thể có vị chua nhẹ từ cà chua và rượu vang, còn độ chua và độ sánh chính xác thì khác nhau. Thực đơn nên ghi rõ loại hải sản vì lựa chọn này ảnh hưởng cả đến hương vị lẫn thông tin về chất gây dị ứng.

Cách phục vụ

Dùng nóng trong bát hoặc đĩa sâu lòng, cá và nước dùng ăn cùng nhau. Kèm polenta hoặc bánh mì và ghi rõ tên. Ghi riêng hải sản có vỏ khi có sử dụng.

Cách ghi lên thực đơn

Mô tả món là món hầm cá kiểu Croatia và liệt kê từng loại cá hoặc hải sản có vỏ được dùng. Ghi rõ có rượu vang hay không và nêu tên bất kỳ loại nước dùng hoặc món trang trí nào. Khai báo cá và hải sản có vỏ khi áp dụng và kiểm tra dụng cụ nấu dùng chung. Giá trị dinh dưỡng thay đổi tùy theo loại hải sản và dầu sử dụng.