Masala Dosa

Masala dosa là bánh crepe gạo và đậu lăng lên men, mỏng và giòn, gập quanh một nhân khoai tây nghiền nêm gia vị. Đây là biểu tượng bữa sáng của Nam Ấn, và ngay kích thước thôi đã làm nó khác biệt — một chiếc dosa đầy đủ có thể phủ gần kín cả chiếc đĩa nó nằm trên.

Thực chất là gì

Gạo và đậu lăng urad ngâm riêng, xay rồi trộn thành bột, ủ qua đêm để lên men, phát triển vị chua nhẹ và đủ độ nở để láng mỏng mà không rách. Bột đổ lên vỉ nóng rực, láng thành vòng tròn rộng và mỏng, chiên với rất ít dầu đến khi mặt dưới vàng và giòn như ren. Nhân khoai tây luộc nghiền cùng hạt mù tạt, lá cà ri, nghệ và hành phi rải lên một nửa, rồi cả chiếc dosa gập lại.

Khâu lên men của bột không phải chuyện tùy chọn. Bột chưa lên men láng dày và dễ rách, và không bao giờ có được vị chua thoang thoảng vốn chiếm nửa phần làm nên hương vị một chiếc dosa.

Cách phục vụ

• Gập một lần, lấy thẳng từ vỉ, mép vẫn còn giòn.
• Kèm sambar và chutney dừa bên cạnh, cả hai đều để chấm.
• Ăn ngay; dosa để lâu mất giòn chỉ sau vài phút.

Cách ghi lên thực đơn

• Món này thuần chay theo mặc định — nên ghi rõ, vì một món hình dáng giống dosa khác trên thực đơn chưa chắc vậy.
• Ghi chú không chứa gluten theo mặc định, vì bột hoàn toàn không có lúa mì.
• Nói rõ sambar và chutney có tính sẵn trong giá hay gọi riêng, vì một số bếp tính thêm tiền phần gọi thêm.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.