Bánh Khọt

Bánh khọt là những chiếc bánh nhỏ từ bột gạo và nước cốt dừa, đổ từng chiếc trong các lỗ của một khuôn gang chuyên dụng đến khi rìa vàng giòn quanh một con tôm nguyên. Đây là người em cỡ một miếng, xứ biển của bánh xèo, gắn với thành phố biển Vũng Tàu, và chính hình thức — hàng chục chiếc nhỏ riêng lẻ thay vì một chiếc bánh lớn gấp đôi — là điều làm nên khác biệt.

Thực chất là gì

Một thứ bột pha nghệ từ bột gạo và nước cốt dừa, béo hơn bản bột đơn giản của bánh xèo, được múc vào từng lỗ tròn nhỏ của chiếc khuôn nặng làm riêng cho món này, mỗi lỗ chỉ vừa đủ bột cho một chiếc bánh một miếng. Một con tôm nguyên được ấn vào giữa khi bột còn đang đông, và khuôn để trên lửa đến khi rìa bánh vàng giòn và bong ra sạch, trong khi phần giữa vẫn mềm quanh con tôm.

Nước cốt dừa trong bột là thứ cho bánh khọt vị béo hơn hẳn bản mỏng và đơn giản hơn của bánh xèo. Cả hai đều là bánh bột gạo pha nghệ có tôm, nhưng nước cốt dừa thay đổi toàn bộ trải nghiệm khi ăn — bỏ đi thì được một bản tạm chấp nhận, không phải chính món ấy.

Cách phục vụ

• Nóng, vừa ra khuôn, mỗi đĩa vài chiếc nhỏ.
• Cuốn vào xà lách hoặc lá cải bẹ xanh với rau thơm, chấm nước chấm.
• Là món ăn vặt đường phố hoặc bữa nhẹ, thường bán ở những quán chuyên tại các thị trấn ven biển.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ động vật có vỏ.
• Nói rõ mỗi phần gồm bao nhiêu chiếc, vì đây là những chiếc bánh nhỏ cỡ một miếng chứ không phải một chiếc bánh lớn.
• Ghi rõ có bản chay thay tôm bằng nấm hay không.