Buchteln

Buchteln là bánh men ngọt nhân mứt mơ, nướng sát nhau trong khay phết bơ rồi rắc đường bột. Đây là ổ bánh mềm của Áo, nướng sát đến mức mỗi chiếc nở vào hàng xóm và mềm mọi mặt trừ mặt trên.

Thực chất là gì

Bột men hơi ngọt, hơi béo được cán, cắt thành vòng, mỗi vòng một thìa mứt mơ rồi véo kín và vo tròn. Các viên bột xếp sát mép trong khay phết bơ, ủ thêm một lần, rồi nướng đến khi chỉ mặt trên lộ ra chuyển vàng — hai bên và đáy, bị ép vào hàng xóm, vẫn trắng và mềm.

Xếp sát là cả phương pháp, không phải thói quen tiết kiệm chỗ. Nướng với khoảng trống, mỗi chiếc sẽ vàng đều và mất hai bên mềm như hấp, vốn chỉ có khi nướng vai kề vai.

Cách phục vụ

• Nóng, xé tay tại bàn chứ không cắt bằng dao.
• Rắc đường bột, đôi khi chan thêm sốt vani.
• Ăn như món chính bột ngọt (Mehlspeise) cũng tự nhiên như ăn tráng miệng, cùng một lối với Kaiserschmarrn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi Buchteln và nêu loại mứt nếu không phải mơ cổ điển; mứt mận là bản thay phổ biến.
• Ghi lúa mì, trứng và sữa; bột men mang cả ba.
• Món vốn không thịt, đáng ghi rõ giữa các món chính Áo nặng thịt trên cùng thực đơn.