Nấm Nhồi Feta

Nấm nhồi là những tai nấm được nhồi phô mai feta và rau thơm rồi nướng đến khi lớp phô mai lên màu. Ở Hy Lạp, món này thuộc về bàn meze, nằm cạnh vô số món khác mà nhà bếp cũng nhồi nhân rồi đưa vào lò.

Thực chất là gì

Tai nấm là cái khuôn chứa nhân. Cuống nấm được vặn bỏ ra, thường băm nhỏ rồi trộn ngược lại vào phần nhân, phần hõm được quét dầu ô liu, rồi phô mai được cho vào. Feta làm phần lớn công việc: đủ mặn để nêm cho cả miếng ăn, và nó mềm ra chứ không chảy lỏng, nên phần nhân giữ được hình dáng. Tỏi, hành lá, mùi tây và oregano trộn cùng, và vụn bánh mì được thêm vào khi hỗn hợp quá ướt.

Mười lăm đến hai mươi phút trong lò nóng là toàn bộ thời gian nấu. Nấm tiết nước, mặt trên lên màu, còn tai nấm vẫn đủ chắc để cầm ăn bằng tay. Nướng lâu hơn, chúng sẽ xẹp xuống trên khay.

Cách phục vụ

• Dọn ấm chứ không nóng, trong một đĩa nhỏ, như món meze hoặc khai vị.
• Vắt chanh lên trên và ăn kèm bánh mì để chấm phần dầu còn lại.
• Mỗi phần có nhiều tai nấm — đây là món ăn bằng tay, không phải món bày đĩa riêng lẻ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ tên loại phô mai: feta cho cảm nhận khác hẳn một loại phô mai trắng nhạt vị, và nó quyết định độ mặn.
• Nhắc đến vụn bánh mì — đó là phần lúa mì duy nhất trong một món vốn không gluten.
• Món này chay theo mặc định, đáng được ghi rõ là vậy.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.