Semmelknödel

Semmelknödel là bánh mì cũ kết dính bằng trứng và sữa thành một viên bánh bao lớn, đặc, luộc rồi thái lát. Đây là bánh bao bánh mì mặn của Áo, và cần nói rõ đây thật sự là một món khác hẳn Marillenknödel hay Powidltascherl dù cùng xuất hiện trên một thực đơn — hai món kia là bánh bao trái cây ngọt ăn tráng miệng, còn Semmelknödel là món ăn kèm mặn, trơn, sinh ra để thấm nước sốt.

Thực chất là gì

Bánh mì cũ cắt hoặc xé thành miếng nhỏ, ngâm sơ trong sữa ấm, rồi kết dính cùng trứng đánh tan và chút hành, mùi tây xào sơ thành một khối đặc, dính chặt vào nhau. Khối bột đó được nặn bằng tay thành một hoặc nhiều viên lớn, luộc nhẹ trong nước sôi lăn tăn — không bao giờ sôi mạnh, vì sẽ làm viên bánh vỡ ra — cho đến khi chín hẳn. Thái thành lát dày, viên bánh lộ ra mặt cắt đặc trưng với từng miếng bánh mì kết dính lỏng lẻo vào nhau.

Đây là bánh bao mặn để thấm nước sốt, không phải bánh bao ngọt để tráng miệng. Tên gọi dùng chung đuôi "-knödel" với Marillenknödel và Powidltascherl, nhưng Semmelknödel không hề có trái cây hay đường — nó được dựng lên chính để thấm nước sốt từ một món quay hay hầm.

Cách phục vụ

• Thái thành lát dày, ăn kèm một món quay hoặc hầm nhiều nước sốt.
• Là món ăn kèm, không bao giờ là món tráng miệng, dù tên gọi "-knödel" trùng với các bản ngọt.
• Nóng, vừa vớt ra khỏi nước luộc, thái lát ngay trước khi dọn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì, trứng và sữa; bánh mì, trứng và sữa mang cả ba.
• Nói rõ đây là món ăn kèm mặn, không phải bánh bao ngọt, vì khách có thể nhầm với các bản nhân trái cây chỉ qua cái tên.
• Ghi rõ món này đi kèm món nào, vì nó được dựng lên để thấm nước sốt chứ không đứng một mình.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.