Frikadellen

Frikadellen là miếng thịt heo và bò xay dẹt, kết bằng bánh mì ngâm và trứng, chiên chảo tới nâu sẫm. Đây là miếng thịt viên hàng ngày của bếp Đức, thứ luôn có trong tủ lạnh, và một trong số ít món nguội hôm sau vẫn ngon như lúc vừa ra chảo.

Thực chất là gì

Thịt heo và bò xay trộn với ổ bánh mì cũ ngâm sữa hoặc nước rồi vắt, trứng, hành tây băm nhỏ và một thìa mù tạt đầy, nhào rồi nặn tay thành miếng rộng, dẹt — dẹt rõ hơn bánh hamburger. Chiên trong mỡ đủ nhiều tới khi hai mặt có vỏ nâu đều, sâu; bánh mì ngâm giữ ruột ướt chứ không đặc.

Bánh mì không phải để bớt thịt: chính nó giữ miếng thịt mềm. Frikadelle không có bánh mì ăn khô hơn hẳn.

Cách phục vụ

• Nóng vừa ra chảo, với salad khoai tây hoặc khoai nghiền và một đĩa rau giản.
• Nguội, cắt lát hoặc nguyên miếng, kẹp bánh mì như bữa nhanh.
• Với mù tạt, phết bánh hoặc để riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì và trứng; bánh mì ngâm và trứng mang cả hai.
• Nói món nóng hay nguội nếu quán có cả hai: cả hai đều truyền thống, nguội không phải cách xử lý đồ thừa.
• Ghi mù tạt nằm trong hỗn hợp — đó là vị trong thịt, không chỉ nước chấm bên cạnh.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.