Vada

Vada là tên gọi chung cho nhiều món chiên Nam Á làm từ đậu hoặc khoai tây. Ở miền Nam Ấn Độ, medu vada từ đậu urad được tạo hình vòng, chiên vàng với ngoài giòn và ruột mềm.

Thực chất là gì

Ngâm đậu urad rồi xay mịn, trộn muối, tiêu đen, ớt xanh, lá cà ri và hành tây băm. Làm ướt tay, tạo viên có lỗ giữa rồi thả vào dầu nóng, chiên hai mặt đến vàng. Vada khoai tây có cách làm và hình dạng khác.

Đánh bột đậu để giữ không khí giúp bánh chiên nhẹ. Một số loại làm từ đậu được chiên không cần lên men; loại khác dùng nhân khoai tây bọc bột.

Cách phục vụ

Dọn nóng cùng chutney dừa hoặc sambar.

Cách ghi lên thực đơn

Có đậu; kiểm tra chutney và lớp bột có chứa dừa, hạt, lúa mì hay thành phần khác không.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.