Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck là đậu que hầm với thịt xông khói tới mềm, làm ngọt bằng lê nguyên quả chỉ cho vào phút cuối. Đây là món của Hamburg, và tên gọi thẳng thừng: lê, đậu và thịt xông khói — đúng những gì trong nồi, theo thứ tự người ta vẫn cho vào.

Thực chất là gì

Đậu que, thường kèm một nhánh rau thơm, hầm chậm với thịt xông khói cắt hạt lựu tới khi đậu mềm và ngấm mỡ hun khói. Lê chắc, hơi xanh — gọt vỏ, để nguyên hoặc bổ đôi — chỉ vào gần cuối, vừa đủ ấm và hơi mềm chứ không nát thành cháo.

Lê vào sau cùng là có lý do. Cho sớm, quả tan trong đậu đang hầm; món này sống nhờ lê vừa mềm để xúc thìa mà vẫn giữ hình, đối lập rõ với đậu và thịt xông khói.

Cách phục vụ

• Nóng, trong bát sâu, đậu, thịt xông khói và lê nguyên cùng nước hầm.
• Với khoai tây luộc, để riêng hoặc trộn vào.
• Như món chính no bụng, theo truyền thống cuối hè khi đậu que và lê cùng vào mùa.

Cách ghi lên thực đơn

• Nói rõ có lê cạnh đậu và thịt xông khói, vì vị ngọt-mặn không phải lúc nào cũng đoán được từ tên Đức.
• Ghi đây là món chính, không phải rau ăn kèm, dù tên nghe như đĩa rau.
• Ghi thịt xông khói có thể đã muối, với khách hỏi về cách bảo quản.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.