Chè Ba Màu

Chè ba màu là đậu xanh đánh nhuyễn, đậu đỏ và thạch lá dứa xếp lớp trong ly, chan nước cốt dừa và đá bào ngay trước khi ăn. Tên gọi mô tả đúng những dải màu vàng nhạt, đỏ sậm và xanh nằm chồng lên nhau, nhìn rõ trong ly cho tới khi nhát khuấy đầu tiên trộn tất cả vào nhau.

Thực chất là gì

Đậu xanh nấu ngọt đến khi nhuyễn mịn thành một lớp vàng nhạt, đậu đỏ ninh nguyên hạt đến khi mềm mà vẫn giữ nguyên dáng thành một lớp riêng, còn thạch xanh, tạo màu và mùi bằng lá dứa, cắt hạt lựu làm dải thứ ba. Ba thứ vào ly cao thành những vệt nhìn rõ, rồi đá bào và một lượng nước cốt dừa rộng rãi phủ lên trên, bưng ra bàn như một món tráng miệng kẻ sọc mà người ăn phải khuấy thành một hỗn hợp đều, lấm tấm trước khi ăn chứ không xúc lần lượt từng lớp.

Cách phục vụ

• Lạnh, trong ly cao, các lớp còn nhìn rõ cho tới khi người ăn khuấy đều.
• Với đá bào và nước cốt dừa chan lên ngay trước khi dọn.
• Là món tráng miệng hoặc món giải nhiệt vào mọi khung giờ, nhất là khi trời nóng.

Cách ghi lên thực đơn

• Món vốn thuần chay và chay.
• Công thức nền không chứa chất gây dị ứng đáng kể nào.
• Ghi rõ rằng phải khuấy đều trước khi ăn, vì khách chưa quen có thể xúc vòng quanh từng lớp.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.