Badjias

Thực chất là gì

Badjias là bánh rán đậu mặn của Mozambique, thường làm từ đậu đũa với hành tây và ớt. Món được chiên thành từng phần nhỏ cho đến khi vỏ ngoài vàng nâu và bên trong mềm.

Đậu đũa hoặc một loại đậu địa phương khác được ngâm rồi xay hoặc nghiền thành hỗn hợp sệt, đủ đặc để giữ dạng. Hành tây, ớt và các gia vị khác có thể được trộn vào, nhưng đậu vẫn là thành phần nền. Từng phần nhỏ được thả hoặc nặn vào dầu nóng và chiên đến khi chín. Mức độ nghiền mịn của đậu và lượng nước còn lại quyết định phần ruột đặc hay mềm. Công thức khác nhau tùy người bán và vùng, vì vậy thực đơn không nên ghi một công thức gia vị cố định.

Badjias là món ăn vặt mặn, khác với bánh rán bột ngọt. Có thể ăn riêng, dùng kèm nước sốt hoặc ăn cùng bữa chính. Nước chấm là tùy chọn và nguyên liệu của nó tách biệt với bánh. Như các món chiên khác, dầu và chảo chiên dùng chung có thể quan trọng với thực khách có hạn chế ăn uống; công thức không dùng lúa mì vẫn có thể tiếp xúc với các món tẩm bột khác trong cùng thiết bị.

Cách phục vụ

Dùng nóng hoặc ấm ngay sau khi chiên, để ráo dầu để vỏ ngoài giữ được độ giòn. Nên dọn nước sốt riêng và ghi rõ tên. Có thể chia sẻ một phần nhỏ hoặc phục vụ như món ăn vặt cá nhân.

Cách ghi lên thực đơn

Gọi tên là bánh rán đậu Mozambique và ghi rõ loại đậu khi biết. Nêu rõ có ớt hay không và ghi tên nước chấm nếu có. Hãy xác nhận với bếp về loại đậu, bột hoặc chất kết dính, dầu chiên và cách dùng chung chảo chiên trước khi đưa ra bất kỳ cam kết nào về chất gây dị ứng. Ước tính dinh dưỡng thay đổi theo tỷ lệ đậu–dầu và khẩu phần.