Mechouia

Mechouia là ớt chuông và cà chua nướng đến khi vỏ cháy xém, lột vỏ rồi băm nhỏ thành một loại salad thơm khói, nồng tỏi, phủ cá ngừ, trứng và ô liu lên trên. Mechoui nghĩa là nướng, và cả món được dựng lên để mang đúng vị của lửa trần chứ không phải vị của rau sống băm nhỏ.

Thực chất là gì

Cả trái ớt chuông và cà chua được nướng trực tiếp trên lửa hoặc vỉ nướng thật nóng đến khi vỏ phồng rộp và cháy đen xuyên qua, đến mức phần thịt bên dưới nhiễm một vị khói thật sự mà một bản chỉ hấp hay nướng lò không bao giờ có được. Khi đã nguội, lớp vỏ cháy được lột bỏ hoàn toàn, rau củ được băm chứ không xay nhuyễn, thành một loại salad thô, lợn cợn miếng, nêm tỏi và dầu ô liu, hoàn thiện với cá ngừ, trứng luộc và ô liu đen bày lên trên.

Vị khói phải là thật, không phải đường tắt. Một đĩa mechouia làm từ rau củ chỉ nướng trong lò, còn nguyên vỏ, có vị nhạt đi rõ rệt; chính việc tiếp xúc trực tiếp với lửa và lớp vỏ cháy đen đi kèm mới là thứ cho món vị khói sâu đặc trưng.

Cách phục vụ

• Lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, không bao giờ dọn nóng.
• Kèm bánh mì giòn để xúc, cách ăn kinh điển.
• Là món khai vị, thường là món đầu tiên dọn lên trên một bàn ăn Tunisia.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng và cá (từ cá ngừ).
• Nói rõ rau có thật sự được nướng trên lửa trần hay không, vì chi tiết đó phân biệt một mechouia đúng điệu với một đĩa salad ớt nướng thông thường.
• Ghi chú nếu có bản thuần chay bỏ cá ngừ và trứng, vì phần salad rau nền vốn không cần đến cả hai.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.