Menemen

Menemen là trứng được khuấy nhẹ vào cà chua và ớt xanh đã xào chín, bưng ra ngay trong chiếc chảo vừa nấu. Đây là món trụ cột của bàn ăn sáng Thổ Nhĩ Kỳ, dù chẳng ai phiền nếu ăn nó vào lúc nửa đêm.

Thực chất là gì

Ớt xanh dài (sivri biber) được xào mềm trong dầu ô liu hoặc bơ. Cà chua bào hoặc băm nhỏ cho vào, nấu đến khi ráo nước. Rồi trứng được đổ vào và khuấy nhẹ trên lửa nhỏ — khuấy đảo, chứ không đánh bông như trứng ốp la.

Thành phẩm phải lỏng và bóng, gần với trứng đông mềm hơn là trứng tráng. Gia vị chỉ gồm muối, tiêu đen, và thường thêm pul biber (ớt bột khô) cùng oregano khô.

Có nên cho hành vào menemen hay không là một cuộc tranh luận kéo dài và hoàn toàn thân thiện ở Thổ Nhĩ Kỳ. Cả hai phe đều tin chắc mình đúng.

Cách phục vụ

• Bưng ra ngay trong chảo vừa nấu, đặt thẳng lên bàn.
• Ăn chung, kèm nhiều bánh mì để xúc — không cần dao nĩa.
• Có thể thêm phô mai trắng (beyaz peynir) khuấy vào, hoặc sucuk (xúc xích tẩm gia vị) chiên trước.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ món có hành hay không — khách quen vốn có phe của mình trong cuộc tranh luận này.
• Liệt kê các phần thêm riêng — bản thường, thêm phô mai, thêm sucuk — vì chúng làm thay đổi giá và chất gây dị ứng.
• Món vốn chay và không gluten; bánh mì ăn kèm thì không, và sucuk cũng không.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.