Peas ’n’ Rice

Thực chất là gì

Món ăn kèm cơm và đậu kiểu Bahamas, nấu với cà chua, nêm đơn giản bằng gia vị thơm và thảo mộc.

Cơm đậu kiểu Bahamas (Peas ’n’ Rice) là món cơm nêm gia vị, trong đó đậu được nấu chung với gạo. Cà chua, hành tây và cây xạ hương tạo nên nền vị đậm đà. Ở đây, “peas” nghĩa là đậu hoặc các loại đậu hạt nói chung, không nhất thiết là đậu Hà Lan xanh tươi, nên bếp cần ghi rõ loại đậu thực tế được dùng. Một số cách làm có thêm thịt muối, làm thay đổi hương vị và tăng hàm lượng muối, trong khi các cách khác không dùng thịt. Gạo và đậu được nấu cùng nhau để hạt cơm thấm hương vị từ nồi. Cơm đậu thường dùng kèm cá, gà hoặc món chính khác; phần đạm không thuộc về cơm trừ khi được nấu chung trong cùng một nồi. Cơm nên mềm, đậu vẫn còn nguyên hạt chứ không bị nát. Nước dùng và mỡ nấu ăn khác nhau tùy công thức, vì vậy thực đơn cần ghi rõ nếu có dùng thịt muối hoặc nước dùng, và không nên ngầm hiểu là phiên bản không thịt trừ khi đã được xác nhận.

Dọn cơm nêm nóng, đậu vẫn nhìn thấy rõ. Nếu có dùng thịt heo muối hoặc nước dùng, cần nêu rõ; nếu không, đừng để thực khách tự cho rằng món có thịt chỉ vì các phiên bản địa phương khác có thể có thịt.

Cách phục vụ

• Dùng kèm cá, gà hoặc món chính khác. Giữ đậu còn nguyên hạt và cơm mềm. Nếu bếp dùng thịt muối, hãy nêu rõ loại thịt.

Cách ghi lên thực đơn

Ghi rõ loại đậu thực tế và nêu việc dùng thịt muối hoặc nước dùng. Xác nhận công thức trước khi đưa ra bất kỳ cam kết nào về chế độ ăn, vì độ mặn thay đổi theo loại đậu, mỡ nấu ăn và thịt ướp muối.