Souvlaki

Souvlaki là thịt heo thái khối, ướp rồi xiên que và nướng thật già lửa trên than hoa. Đây là món thịt nướng thường ngày của Hy Lạp, bán ở cả quầy vỉa hè lẫn quán nướng trong xóm, và người ta ăn đứng ngoài đường cũng nhiều như ngồi vào bàn.

Thực chất là gì

Thịt heo vai, thái khối đều tay, ướp trong dầu ô liu, nước cốt chanh, oregano và tỏi ít nhất vài tiếng trước khi xiên que và đặt lên than hoa đang cháy đỏ. Lửa to, trực tiếp chính là điểm mấu chốt: mặt ngoài cháy xém và giòn trong khi bên trong vẫn mọng nước, và việc trở que liên tục mới giữ cho một mặt không cháy khét trước khi mặt kia kịp chín.

Thịt gà là lựa chọn thay thế phổ biến, chứ không phải một biến thể của cái tên. Một quán bán souvlaki gà là đang bán một món xiên khác, cũng chính thống không kém, chứ không phải bản kém hơn của souvlaki heo.

Cách phục vụ

• Ăn thẳng từ que xiên, hoặc gỡ vào bánh pita ấm cùng cà chua, hành tây và tương tzatziki.
• Kèm khoai tây chiên và một múi chanh — đĩa taverna tiêu chuẩn.
• Vài que trên một phần khi dọn như món chính thay vì cuộn trong bánh.

Cách ghi lên thực đơn

• Nói rõ là heo hay gà; nước ướp giống nhau nhưng thịt thì không.
• Ghi dị ứng lúa mì nếu bán cuộn trong bánh pita thay vì chỉ que thịt trần.
• Ghi rõ là nướng theo yêu cầu trên lửa thật; bản áp chảo phẳng hay nướng lò có kết cấu khác hẳn, đáng phân biệt.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.