Bánh Xèo

Bánh xèo là bánh bột gạo vàng nghệ chiên đến khi rìa mỏng như ren và giòn rụm, gấp lên trên tôm, thịt ba chỉ và giá. Tên gọi nhắc thẳng tới tiếng xèo lớn mà lớp bột mỏng phát ra ngay khi chạm chảo nóng dầu — tiếng đủ to để những hàng bánh xèo vỉa hè thường nghe thấy trước khi nhìn thấy.

Thực chất là gì

Một thứ bột loãng gồm bột gạo, nước và nghệ — thứ cho chiếc bánh màu vàng tươi — được đổ vào chảo rộng đã thật nóng và láng dầu, và tiếng xèo nổi lên ngay khi bột chạm chảo. Tôm, thịt ba chỉ thái lát và giá rắc lên một nửa bánh khi bột còn ướt, rồi bánh được gấp đôi khi rìa đã giòn và bong khỏi chảo. Khác với crêpe mềm của Pháp, mục tiêu ở đây là độ giòn tối đa — một lớp vỏ mỏng, gần như ren, vỡ tan chứ không gập mềm.

Món này ăn bằng tay, bẻ ra rồi cuốn, không cắt bằng dao nĩa. Bẻ một miếng, cuốn vào lá xà lách hoặc lá cải bẹ xanh cùng một nhánh húng hoặc tía tô, rồi chấm nước chấm — việc cuốn và chấm là một phần của món ăn chẳng kém gì chiếc bánh, và bỏ đi thì món trở thành một chiếc bánh chiên đơn thuần.

Cách phục vụ

• Để nguyên hoặc bẻ thành miếng, cuốn vào xà lách với rau thơm rồi chấm.
• Kèm một chén nước chấm chanh mắm để chấm từng miếng đã cuốn.
• Là món chính hoặc đĩa chia, thường gặp vào bữa trưa hoặc bữa tối thân mật.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ động vật có vỏ.
• Nói rõ có bản chay thay tôm và thịt bằng nấm hoặc đậu hũ hay không.
• Ghi rõ rằng bánh được cuốn vào xà lách và rau thơm ăn bằng tay, để khách chưa quen không với tay lấy dao nĩa.