Khuzi

Thực chất là gì

Khuzi, còn được viết là khouzi hoặc ghuzi, là món thịt và cơm trong dịp lễ của người Emirati. Nguyên con cừu hoặc con dê được nướng rồi bày trên cơm nêm gia vị, thường kèm các loại hạt và trái cây sấy khô.

Món chính là một miếng thịt quay lớn, theo truyền thống là thịt cừu hoặc dê, được nấu cho đến khi thịt mềm và bề ngoài vàng săn. Cơm được nấu riêng với các loại gia vị thơm, và khi lắp ráp sẽ nhận phần thịt quay cùng nước thịt chảy ra. Một số cách làm có thêm hạt rang, nho khô hoặc trái cây sấy khác, còn gia vị và cách trình bày thì tùy từng gia đình. Khuzi thuộc nhóm món thịt ăn với cơm rộng hơn trong khu vực Vịnh, nên thực đơn ở UAE nên mô tả đúng cách chế biến kiểu Emirati thay vì ngụ ý mọi món thịt quay ăn với cơm trong vùng đều giống nhau. Lượng thịt lớn và cách bày nguyên con khiến món này đặc biệt phù hợp với các buổi tụ họp và tiệc lớn.

Cách phục vụ

Miếng thịt quay được đặt trên một đĩa lớn đựng cơm và chia cho vài thực khách cùng ăn. Nhà hàng có thể phục vụ nguyên con hoặc một phần miếng thịt, nhưng kiểu bày ăn chung vẫn là nét đặc trưng. Nước sốt và salad ăn kèm có thể đi cùng đĩa món chính; chúng không phải nguyên liệu cố định của phần thịt quay. Nếu có hạt hoặc nho khô, nên nêu rõ hoặc để nhìn thấy được, vì chúng ảnh hưởng đến dị ứng và độ ngọt chung của cơm.

Cách ghi lên thực đơn

Viết tên món nhất quán và ghi rõ là cừu hay dê, thay vì dùng cụm chung chung “cơm Ả Rập”. Cho biết phiên bản của bếp có hạt hoặc trái cây sấy hay không. Khuzi có thể là đĩa lớn dùng chung, vì vậy hãy ghi khẩu phần phục vụ hữu ích và nêu rõ các món ăn kèm có được bao gồm hay không. Không nên nhầm lẫn món này với machboos, một món cơm nêm gia vị khác biệt đã được ghi trong danh mục này ở mục Bahrain.