Mantı

Mantı là những viên sủi cảo nhỏ xíu kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, dọn dưới lớp sữa chua tỏi và bơ nêm gia vị. Đây là một trong những món tốn công nhất của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, và công sức đó hiện rõ ngay trên đĩa: hàng chục viên bột được gói tay từng cái một.

Thực chất là gì

Bột mỏng được cán rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Mỗi miếng nhận một chút thịt bò hoặc thịt cừu băm nêm gia vị cùng hành tây bào, rồi được túm mép lại thành một gói nhỏ. Gói bột được luộc, vớt ráo nước, dọn trong một tô nông.

Trên cùng là một lớp sữa chua tỏi đặc, rồi đến bơ chảy phi cùng pul biber (ớt bột khô) và thường thêm bạc hà khô. Đôi khi rắc thêm sumac để hoàn thiện.

Kích thước là niềm tự hào của người làm. Kayseri được xem là thành phố chuẩn mực, và câu nói cửa miệng là một đầu bếp giỏi phải gói được bốn mươi viên vừa trên một chiếc thìa.

Cách phục vụ

• Dọn trong tô nông, sữa chua trải dưới đáy và bơ rưới lên ngay khi ra món.
• Ăn bằng thìa, không dùng nĩa — phải múc được cả sữa chua, bơ và viên bột cùng lúc.
• Làm theo mẻ lớn rồi cấp đông hoặc phơi khô, vì gói tay từng viên tốn hàng giờ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt — bò hay cừu — và nói rõ nếu có nhân chay.
• Ghi rõ chất gây dị ứng: bột mì, sữa và trứng đều có trong món.
• Ghi rõ trọng lượng hoặc số viên mỗi khẩu phần; viên rất nhỏ nên khách không đoán được lượng ăn chỉ qua tên món.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.