Bánh Hành Chiên

Bánh hành chiên là loại bánh đa lớp mỏng, cuộn hành lá bên trong rồi chiên chảo đến khi vỏ ngoài giòn rụm còn ruột vẫn dai mềm. Đây là món ăn đường phố Trung Hoa dựng lên từ gần như không có gì — bột mì, nước, dầu và một nắm hành lá — và chính kỹ thuật xếp lớp, chứ không phải nguyên liệu đắt tiền nào, mới tạo nên kết cấu của nó.

Thực chất là gì

Bột được cán mỏng, quét dầu, rắc hành lá băm rồi cuộn lại, cuộn tròn thành ốc sên trước khi cán dẹt lần nữa — bước này dựng nên những lớp mỏng xuyên suốt tấm bột, giống cách bột puff pastry lên lớp qua nhiều lần gấp. Chiên trong khá nhiều dầu, các lớp cuộn tách nhẹ ra khi chín, cho ra chiếc bánh giòn tan gần như xếp lớp thay vì đặc dai như một tấm bánh một lớp thường thấy.

Bước cuộn ốc sên rồi cán dẹt mới là thứ tạo ra các lớp. Bỏ qua bước đó và chỉ trộn hành vào bột phẳng cho ra một tấm bánh trơn, đặc hơn; xếp lớp là một kỹ thuật thật sự chứ không phải đường tắt, và đó là toàn bộ lý do kết cấu này thành công.

Cách phục vụ

• Cắt miếng hình múi cau, bưng ra ngay từ chảo.
• Ăn trơn, hoặc chấm cùng nước chấm xì dầu giấm đơn giản.
• Là món ăn vặt đường phố hoặc món ăn kèm trong một bữa lớn hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì và dầu mè.
• Món này thuần chay tự nhiên theo công thức gốc.
• Nói rõ bánh được chiên tươi theo đơn, vì bánh chiên sẵn để nguội sẽ mất độ giòn xếp lớp.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.