Tiramisù

Tiramisù là bánh quy ngón tay thấm cà phê xếp lớp cùng kem mascarpone ngọt và rắc bột ca cao đắng lên trên. Đây là món tráng miệng nổi tiếng nhất của Ý, và tên gọi của nó có nghĩa là "nhấc tôi lên" — một cách nhắc đến vị cà phê chạy xuyên suốt cả món.

Thực chất là gì

Savoiardi (bánh quy ngón tay) được nhúng nhanh qua espresso đã nguội — đủ để thấm, chưa đủ để rã ra. Chúng được xếp lớp cùng kem đánh từ mascarpone, lòng đỏ trứng và đường, đánh bông đến khi đặc và nhẹ xốp. Mặt trên rắc bột ca cao không đường.

Sau đó bánh nghỉ trong tủ lạnh vài giờ. Khoảng chờ ấy là một phần của công thức: các lớp kết lại, lớp bánh quy mềm dần thành gần giống kết cấu của bánh gato.

Gốc tích của món thường được đặt ở vùng Veneto, cụ thể là Treviso, vào khoảng thập niên 1960 hoặc 1970.

Cách phục vụ

• Cắt từ khay lớn thành từng miếng vuông, ăn lạnh ngay từ tủ lạnh.
• Trong ly hoặc hũ riêng từng phần, tiện cho giao hàng và mang đi.
• Có hoặc không có rượu — Marsala, rum hay rượu mùi cà phê, tùy bếp mỗi nơi.

Cách ghi lên thực đơn

• Nói rõ có rượu hay không; nhiều khách chọn món cho trẻ em hoặc cho chính mình nên cần biết trước.
• Ghi rõ cách xử lý trứng — sống, đã tiệt trùng, hay nấu chín kiểu kem zabaglione.
• Món chứa gluten, trứng và sữa; nếu quán có bản thiếu một trong các thành phần này thì nên ghi riêng.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.