Kafta bil Saniyeh

Kafta bil saniyeh là thịt cừu băm tẩm gia vị nặn thành miếng dẹt, nướng trong khay cùng khoai tây và cà chua tới khi tất cả cùng xém vàng. Đây là bữa tối gia đình Liban dồn trọn vào một khay cho vào lò, và là một trong số ít cách chế biến kafta bỏ hẳn xiên nướng và vỉ than.

Thực chất là gì

Thịt cừu băm được nhào cùng hành tây bào, ngò tây và hỗn hợp gia vị cho tới khi mịn, rồi nặn bằng tay thành từng miếng dẹt thay vì cuốn quanh xiên như kafta nướng. Các miếng thịt được xếp trong khay rộng, xen giữa những lát khoai tây và cà chua, quét dầu rồi nướng tới khi khoai tây mềm, cà chua rã ra thành một lớp sốt nhẹ, và mặt trên từng miếng thịt lên màu nâu vàng.

Vì được nướng dẹt trong một khay thay vì nướng trên lửa trần, món này tự có sẵn phần nước sốt riêng — mỡ cừu tiết ra hòa cùng nước cà chua đọng lại dưới đáy khay, và khoai tây hút lấy phần nước ấy trong lúc mọi thứ chín cùng nhau.

Cách phục vụ

• Dọn thẳng từ khay, thịt, khoai tây và cà chua cùng lên một đĩa chứ không tách riêng từng phần.
• Kèm cơm hoặc thêm bánh dẹt để vét phần nước sốt đọng dưới đáy khay.
• Là món chính kiểu gia đình, cả khay thường được bưng thẳng ra bàn thay vì chia sẵn trong bếp.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ kafta được nướng trong lò, không nướng than; khách quen chờ miếng thịt cháy xém trên xiên cần biết đây là món khay có sẵn nước sốt cà chua–khoai tây riêng.
• Ghi khoai tây và cà chua là thành phần chính của món, không phải món kèm, vì chúng chín chung một khay và chia sẻ cùng phần nước sốt.
• Nói rõ nếu quán có bản làm từ thịt bò bên cạnh bản cừu truyền thống, vì cả hai đều tồn tại tùy bếp.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.