Manakish

Manakish là bột bánh dẹt phết za'atar và dầu ô liu, hoặc phủ phô mai hay thịt băm, rồi nướng nhanh ở lửa thật lớn. Đây là bánh ăn sáng hằng ngày của người Liban, bán ở lò bánh mỗi sáng và ăn trên đường đi làm nhiều hơn là ngồi ăn tại bàn.

Thực chất là gì

Một loại bột lên men đơn giản, giống hệt bột làm bánh pita, được cán mỏng và phủ nhân ngay trước khi nướng — kinh điển nhất là za'atar, hỗn hợp cỏ xạ hương khô, sumac và mè rang, trộn cùng dầu ô liu thành một lớp sệt. Bánh vào lò thật nóng chỉ vài phút, vừa đủ để viền bánh giòn trong khi lớp nhân trên mặt vẫn bóng chứ không sém vàng.

Cùng một loại bột ấy còn nhận hai loại nhân phổ biến khác. Jibneh — phô mai trắng dẻo kéo sợi — hoặc lahm bi ajeen — thịt băm nêm gia vị cùng cà chua và hành tây — khác hẳn phiên bản za'atar đến mức khách quen gọi món bằng tên riêng từng loại, chứ không gọi chung là "loại manakish kia".

Cách phục vụ

• Gấp đôi lại ngay khi ra lò, ăn bằng tay — không bao giờ cắt thành lát.
• Ăn kèm bạc hà, dưa leo hoặc ô liu, nhất là với bản za'atar.
• Ăn ngay đầu buổi sáng, đúng lúc các lò bánh Liban thường bán hết hàng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại nhân nào — za'atar, phô mai và thịt là ba món khác nhau với chất gây dị ứng khác nhau, không phải biến thể của cùng một món.
• Ghi rõ mè trong hỗn hợp za'atar, và sữa nếu có bán bản phô mai.
• Bản za'atar vốn đã thuần chay — nên ghi rõ, vì đây là lựa chọn bữa sáng thuần chay dễ bán.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.