Arancini

Arancini là viên cơm chiên Sicily, nhân giấu ở giữa. Đây là món ăn đường phố, ăn nóng bằng tay, và tên gọi lấy từ arancia — quả cam — vì màu sắc và hình dạng.

Thực chất là gì

Cơm nghệ tây nấu chín được nặn tay quanh phần nhân, lăn bột chiên xù rồi chiên ngập dầu đến khi vỏ giòn và ruột chảy. Nhân cổ điển là ragù với đậu Hà Lan (al ragù) và jambon với mozzarella (al prosciutto). Bản bơ trơn, al burro, cũng phổ biến.

Sicily thật sự chia đôi về tên và hình. Ở Catania và miền đông thường làm hình nón và gọi arancino; ở Palermo và miền tây thì tròn và gọi arancina. Tranh cãi là chuyện giống ngữ pháp, kéo dài hàng chục năm, chẳng ai cố kết thúc.

Cách phục vụ

• Nóng, gói giấy, từ hàng chiên friggitoria hoặc quầy bar — không đĩa, không dao nĩa.
• Từng viên, thường là món ăn vặt chứ không phải một món trong bữa.
• Ngày 13 tháng 12, lễ Thánh Lucia, khi cả đảo Sicily làm món này theo truyền thống.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi từng loại nhân riêng — ragù, jambon mozzarella, chay — và tính tiền theo viên.
• Nói viên của quán tròn hay hình nón; khách Sicily sẽ để ý và thích quán chọn một phía.
• Ghi lúa mì, trứng và sữa; chúng giữ nóng tốt nên cũng hợp phần mang về.