Ablo

Ablo là bánh gạo hấp lên men nhẹ của Bénin, thường dùng với cá tẩm gia vị hoặc rau. Bánh mềm, ngọt dịu, làm từ ngô hoặc gạo; có bản trộn bột gạo với bột ngô hoặc bột mì.

Thực chất là gì

Ablo thuộc nhóm món ngũ cốc chế biến của Bénin, nhưng phần bột lên men và cách hấp khiến nó khác với loại bột chỉ luộc hay chiên. Loại ngũ cốc ảnh hưởng đến kết cấu, còn hỗn hợp bột làm đổi ruột bánh và có thể kéo theo bột mì.

Chỉ nhìn tên thì chưa thể biết công thức có không chứa gluten hay không. Hỗn hợp gạo, ngô và bột mì chỉ là một biến thể, không phải quy tắc cho mọi chiếc ablo.

Cách phục vụ

• Dùng ấm, ăn kèm rau nấu chín, cá chiên tẩm gia vị hoặc nước sốt.
• Bánh tách biệt với món đi kèm; món ăn kèm và công thức bột khác nhau tùy người làm.
• Thường làm thành phần nhỏ đã tạo khuôn; lên men cho vị chua nhẹ và ruột mềm hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại ngũ cốc: ngô, gạo hay hỗn hợp. Nếu có bột mì, hãy báo cho khách.
• Ghi cá, rau và nước sốt riêng như món ăn kèm, không phải nguyên liệu của bánh.
• Đừng mặc định ablo luôn chỉ làm từ gạo, và nên nói rõ bột được lên men.