Shakshuka

Shakshuka là trứng chần nguyên quả trong sốt cà chua và ớt chuông nêm gia vị, bưng ra ngay trong chảo. Món có gốc Bắc Phi — thường được xem là bắt nguồn từ Tunisia, nơi cà chua và ớt chuông du nhập qua các tuyến giao thương thời Ottoman — rồi lan khắp Maghreb trước khi trở thành món quen thuộc ở vùng Levant. Cũng cần nói thẳng rằng ngày nay shakshuka là một trong những món gắn liền nhất với ẩm thực Israel trong mắt thế giới, được mang đến đó chủ yếu bởi người Do Thái di cư từ Bắc Phi và Trung Đông vào giữa thế kỷ XX — một món ăn già hơn nhiều so với quốc gia nay nổi tiếng nhất vì dọn nó vào bữa sáng.

Thực chất là gì

Hành, ớt chuông và tỏi phi mềm trong dầu. Cà chua cho vào cùng thì là Ai Cập (cumin), ớt bột paprika và thường thêm ớt tươi hoặc harissa, nấu tới khi sốt sánh đủ để giữ hình dáng.

Sau đó ấn vài hõm xuống mặt sốt rồi đập trứng nguyên quả vào từng hõm. Đậy vung, trứng chần trong sốt tới khi lòng trắng vừa chín còn lòng đỏ vẫn lỏng. Đó là điểm cần đạt, và cũng là bước duy nhất thật sự cần canh thời gian.

Đây không phải menemen. Hai món hay bị nhầm lẫn, nhưng cách làm khác nhau: ở menemen kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, trứng được đảo trộn vào nền cà chua; ở shakshuka, trứng vẫn nguyên quả và chần chín. Cùng nguyên liệu, khác món.

Cách phục vụ

• Bưng thẳng trong chảo đã nấu, đặt lên bàn, ăn chung.
• Kèm bánh mì — pita, bánh dẹt hoặc challah — để chấm sốt. Không cần dao nĩa.
• Có thể thêm: phô mai feta vụn hoặc một thìa labneh, xúc xích merguez, ô liu hoặc rau bina, rắc thêm rau mùi hoặc rau mùi tây lên trên.

Cách ghi lên thực đơn

• Nói rõ trứng để nguyên quả và chần chín, kèm số lượng. Nếu không, khách chờ trứng đảo sẽ tưởng quán làm sai.
• Ghi rõ mức độ cay — bản dùng harissa có thể thật sự cay — và liệt kê phần thêm riêng (feta, labneh, merguez...) vì chúng làm thay đổi giá và chất gây dị ứng.
• Món vốn chay và không gluten; bánh mì ăn kèm thì không, và thêm merguez cũng khiến món không còn chay lẫn không gluten.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.