Steak and Kidney Pie

Steak and kidney pie là thịt bò và cật bò hầm nhừ thành một lớp nước sốt đặc sánh, đậm đà rồi nướng dưới một lớp vỏ puff pastry. Đây là món kinh điển của quán pub, và khác với shepherd's pie — thực chất làm từ thịt cừu — cái tên steak and kidney pie đúng nghĩa đen: trong bánh thật sự có cả hai nguyên liệu được nêu tên.

Thực chất là gì

Thịt bò và cật bò thái khối, phần cật được lọc bỏ lớp màng dai mang phần lớn vị gắt đặc trưng của nó, được hầm chậm cùng hành tây đến khi cả hai mềm nhừ và phần nước quanh chúng cô lại thành một lớp sốt đặc, sẫm màu. Hỗn hợp hầm này được đổ vào khuôn, phủ một tấm puff pastry lên trên, nướng vừa đủ lâu để lớp vỏ lên màu vàng giòn mà không làm phần nhân bên dưới khô lại hay làm vỏ bánh bị ỉu vì thấm nước sốt từ dưới lên.

Cật được lọc màng kỹ càng, không làm qua loa. Một miếng cật lọc ẩu mang vị gắt nồng khó chịu làm khách ngán cả món ăn; lọc sạch đúng cách, nó chỉ thêm một chiều sâu vị riêng chứ không át đi vị thịt bò hầm bên cạnh.

Cách phục vụ

• Trong khuôn riêng từng phần hoặc cắt từ một khuôn lớn, lớp vỏ pastry còn nguyên.
• Kèm khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên và một phần rau.
• Như món chính ấm bụng của quán pub, hiếm khi là món ăn nhẹ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì trong lớp vỏ pastry.
• Nói rõ có cật bò trong món, vì không ít khách chưa quen nội tạng và muốn biết trước khi gọi món.
• Ghi rõ nếu có bản chỉ có thịt bò, không cật, cho khách nào muốn bỏ qua phần đó.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.