Choucroute garnie

Choucroute garnie là bắp cải muối hầm chậm trong rượu vang trắng rồi chất một mớ thịt heo và xúc xích lên trên. Đây là đĩa biên giới của Alsace, và nên nói thẳng từ đầu rằng nó chia ý cốt — bắp cải muối hầm với thịt heo và xúc xích — với phía Đức của sông Rhine. Alsace đã đổi chủ Pháp–Đức hơn một lần trong lịch sử, và món phản ánh cái nền bếp chung đó chứ không thuộc gọn một bên biên giới.

Thực chất là gì

Bắp cải muối hầm lâu trong rượu vang trắng Alsace khô — thường là Riesling — cùng quả bách xù, lá nguyệt quế và thường một ít mỡ ngỗng hoặc mỡ heo, làm dịu cạnh chua mà không xóa hết. Bên cạnh, một hỗn hợp cắt thịt heo và các loại xúc xích chín: một miếng heo hun khói, đôi khi chân giò, và vài loại xúc xích như frankfurt kiểu Strasbourg là phần lõi quen. Khoai luộc vào đĩa làm tinh bột.

Đây là một đĩa ghép từ từng phần nấu riêng rồi họp lại, không phải một nồi hầm nấu như một khối. Bắp cải muối hút vị xúc xích và thịt heo vì hầm cạnh chúng, nhưng mỗi phần vẫn giữ kết cấu riêng trên đĩa.

Cách phục vụ

• Trên một đĩa hoặc mâm lớn, bắp cải muối làm nền, thịt và xúc xích xếp lên trên.
• Kèm khoai luộc và thường có mù tạt, để riêng.
• Nóng, như món chính chắc bụng, truyền thống uống cùng loại rượu vang trắng dùng để nấu.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi sulfit từ rượu dùng để hầm.
• Liệt kê thịt và xúc xích nào có trong đĩa; tổ hợp đúng từng bếp khác nhau và khách có sở thích riêng.
• Nói nếu có bản nhẹ hơn hoặc chay, vì đĩa truyền thống nặng thịt từ đầu đến cuối.