Pizza Margherita

Pizza Margherita là pizza Napoli gốc — cà chua, mozzarella và húng quế trên đế mỏng. Ba màu đỏ, trắng, xanh nhắc cờ Ý, và theo truyền thuyết được đặt tên năm 1889 theo nữ hoàng Margherita xứ Savoy.

Thực chất là gì

Đế mềm, mỏng nướng lò củi phủ cà chua (cổ điển là San Marzano), mozzarella (trâu di bufala hoặc bò fior di latte), vài lá húng quế tươi và một ít dầu ô-liu. Pizza Napoletana đích thực là đặc sản được bảo hộ, chín dưới 90 giây trong lò rất nóng, để lại vành cornicione phồng và hơi cháy.

Ba nguyên liệu, không phải bốn. Topping thêm là một pizza khác; Margherita là cân bằng giữa cà chua, phô mai và rau thơm, không phải tấm đế để chất đồ.

Cách phục vụ

• Ở Napoli nguyên chiếc, không cắt, ăn bằng dao nĩa.
• Cắt miếng ở hầu hết nơi khác.
• Ăn mộc, không topping thêm — điểm nằm ở ba vị.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ mozzarella (bufala hay fior di latte) — khách hỏi.
• Nói rõ đế: kiểu Napoli (mềm, hơi cháy) hay mỏng giòn.
• Món chay (có sữa); bản phô mai thuần chay phải ghi riêng.