Chole Bhature

Chole bhature là cà ri đậu gà đậm gia vị dọn cùng bánh bột nở chiên phồng mềm xốp. Đây là bữa sáng cuối tuần thịnh soạn của Punjab và Delhi, no đến mức hiếm khi được chọn làm bữa ăn nhanh ngày thường.

Thực chất là gì

Đậu gà ngâm nước qua đêm rồi luộc tới khi mềm hẳn, sau đó hầm trong nền hành cà chua sẫm màu, chua dịu, dựng trên một tay nêm nặng garam masala, bột xoài khô và bạch đậu khấu — những gia vị cho nước cà ri một vị chua sâu rất riêng, khác hẳn phong vị béo ngậy, nhiều kem của nhiều món cà ri Bắc Ấn khác. Bên cạnh đó, một khối bột nở nhào cùng sữa chua và chút bột mì được cán dày rồi chiên ngập dầu tới khi phồng lên thành một chiếc bánh lớn, mềm, phồng rộp — chính là bhature — rõ ràng to và dai hơn hẳn bánh poori.

Chiếc bánh vốn phải to vượt khổ theo đúng chủ đích. Một chiếc bhature cỡ bằng bánh poori là thiếu kích cỡ; món ăn được dựng lên để xé từng miếng bánh lớn xúc một phần cà ri đậm đà, chứ không phải nhấm nháp từng miếng nhỏ.

Cách phục vụ

• Múc chole ra bát, đặt bhature nguyên chiếc hoặc xé sẵn bên cạnh.
• Kèm hành muối chua, ớt xanh và một miếng chanh.
• Dùng làm bữa ăn no bụng cuối tuần, hiếm khi là một món nhẹ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có gluten và sữa trong phần bột bhature.
• Nói rõ bánh có kích cỡ lớn ra sao, vì kỳ vọng về khẩu phần khác nhau và một chiếc bhature thường đã đủ cho một suất ăn trọn vẹn.
• Món vốn chay tự nhiên; nhắc nếu có loại bánh nhẹ hơn, không chiên để thay thế cho khách hỏi.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.