Karnıyarık

Karnıyarık là cà tím nguyên quả chiên, xẻ dọc nhồi thịt băm, nướng đến khi vàng. Tên nghĩa đen là "bụng xẻ" và mô tả đúng việc xảy ra với quả cà — và nên nói rõ đây đúng là món khác imam bayıldı, người họ hàng không thịt, ăn nguội chứ không nóng.

Thực chất là gì

Một quả cà tím chiên đến mềm và vàng nhẹ bên ngoài, rồi xẻ dọc mà không cắt đứt, mở ra như túi. Thịt băm, nấu với hành tây, cà chua và ớt xanh thành nhân đặc, nhồi vào khe ấy, chất cao lên trên. Cả quả vào lò đến khi mép nhân vàng và cà tím chín hết ruột.

Nhân thịt và cách bưng nóng là thứ tách karnıyarık khỏi imam bayıldı. Imam bayıldı dùng cùng kiểu cà tím xẻ nhưng chỉ nhồi hành và cà chua, không thịt, và ăn nguội hoặc để ấm phòng; karnıyarık là bản có thịt, và bưng nóng, vừa ra lò.

Cách phục vụ

• Nóng, vừa ra lò, nhân thịt còn chất rõ trên mặt.
• Kèm cơm pilaf, món phụ chuẩn.
• Là món chính, đĩa chắc chứ không phải khai vị.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rằng món ăn nóng với nhân thịt, vì dễ nhầm với imam bayıldı không thịt, ăn nguội trên cùng thực đơn.
• Nói thịt nào trong nhân, vì cả cừu lẫn bò đều phổ biến. Bản chay về chức năng sẽ là imam bayıldı, không phải karnıyarık.
• Ghi rằng công thức gốc không có các chất gây dị ứng phổ biến.