Capuns

Thực chất là gì

Capuns là món đặc sản của vùng Graubünden, trong đó hỗn hợp bột kiểu spätzle được bọc trong lá cải thụy sĩ (Swiss chard). Nhiều công thức có thêm thịt khô hoặc thịt muối vào nhân, và các gói bánh được nấu nhỏ lửa, thường trong nước dùng hoặc sốt giàu sữa. Lá cải là một phần của gói bánh có thể ăn được, không chỉ là lớp vỏ bọc cần bỏ đi. Các công thức gia truyền ở từng vùng khác nhau về loại bột, rau thơm, thịt và loại sốt dùng kèm.

Phần nhân kết hợp bột làm từ bột mì với các nguyên liệu như trứng, sữa, rau thơm và những miếng thịt muối nhỏ. Hỗn hợp này được đặt lên lá cải đã trụng sơ, rồi gói lại thành các gói bánh chắc. Sau đó, bánh được hầm hoặc nướng trong chất lỏng cho đến khi phần bột đông lại. Kem, nước dùng và phô mai có thể được dùng ở khâu hoàn thiện; vì các lựa chọn này khác nhau, danh sách nguyên liệu đáng tin cậy hơn là giả định rằng mọi nơi đều dùng cùng một loại sốt.

Capuns là món ăn địa phương của Graubünden, làm từ cuộn cải thụy sĩ nhồi bột kiểu spätzle và thịt. Chính đặc điểm riêng này khiến món ăn trở thành ví dụ hữu ích về ẩm thực vùng miền của Thụy Sĩ, khác với các món phô mai nổi tiếng hơn. Capuns thường được dùng nóng như món chính, với nước nấu hoặc sốt rưới lên các gói bánh.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, rưới sốt hoặc nước nấu lên các gói bánh.
• Giữ nguyên lá cải để mỗi phần bánh vẫn giữ được nhân.
• Một số công thức có thêm thịt khô; nếu làm bản chay, cần ghi rõ trên thực đơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi chú các thành phần từ lúa mì, trứng và sữa có trong bột và sốt.
• Ghi tên thịt muối hoặc thịt xông khói nếu có.
• Ghi rõ món này theo kiểu Graubünden, không ngụ ý rằng mọi công thức đều giống nhau.