Guacamole

Guacamole là bơ trái chín được nghiền cùng chanh, hành tây, ngò rí và ớt. Tên gọi bắt nguồn từ tiếng Nahuatl và món sốt này có trước cả thời Tây Ban Nha đặt chân đến; mọi thứ còn lại về nó đều là chuyện người ta vẫn còn tranh cãi theo từng vùng.

Thực chất là gì

Bơ trái chín được nghiền — theo lối truyền thống là trong molcajete, cối đá bazan — chứ không xay nhuyễn bằng máy, để giữ lại chút kết cấu. Chanh cho vào sớm, vừa để lấy vị vừa vì axit làm chậm quá trình thâm của bơ trái. Hành tây, ngò rí và ớt được trộn đều vào, đôi khi thêm cà chua.

Nghiền, chứ không xay nhuyễn. Một bát guacamole mịn tăm tắp là một thứ khác hẳn. Món này được định hình một phần bởi kết cấu của nó, đó là lý do nó được làm trong cối chứ không phải trong máy xay.

Cách phục vụ

• Dùng ngay — bơ trái thâm trong vòng một giờ dù bảo quản kiểu gì.
• Kèm bánh totopos, hoặc như một loại sốt ăn cùng taco hơn là món chấm riêng.
• Trong chính chiếc cối đã dùng để làm, nếu bếp có sẵn.

Cách ghi lên thực đơn

• Món thuần chay và không gluten khi làm đúng nguyên bản; những gì dọn kèm thường thì không.
• Nói rõ món có cay không — lượng ớt dùng chênh lệch rất nhiều giữa các bếp.
• Đáng ghi là làm theo yêu cầu, vì khách đều biết guacamole để lâu trông như thế nào.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.