Pisto

Pisto là cà chua, ớt chuông, bí ngòi và hành hầm chậm trong dầu ô liu đến khi rũ thành một sốt. Đây là câu trả lời của Tây Ban Nha cho ratatouille — món gốc La Mancha, có trước cả khi bị so với món Pháp, và được ăn riêng cũng nhiều như dùng làm nền cho món khác.

Thực chất là gì

Hành và ớt chuông mềm trước trong một lượng dầu ô liu rộng rãi; rồi bí ngòi và cà chua thái hạt lựu vào, chảo hầm hé, không đậy, đến khi từng thứ rau đã sụp thành một khối sánh bóng thay vì còn là hỗn hợp miếng riêng. Không được vội; pisto nấu nhanh vẫn là rau xào, chưa phải món cần thành.

Trứng ốp la phủ trên là cách phổ biến nhất để ăn như một bữa chứ không phải món phụ, lòng đỏ chảy ra trộn vào rau tại bàn.

Pisto nấu vội không phải bản nhẹ hơn, mà là món chưa xong. Rau phải rũ xuống; giữ chúng còn giòn là dừng trước khi việc đã làm xong.

Cách phục vụ

• Nóng, trong đĩa nông, đôi khi có trứng ốp la phủ trên.
• Kèm bánh mì để vét sốt.
• Như món phụ cho thịt hoặc cá nướng, hoặc món chay nhẹ đứng riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Nói món vốn thuần chay nếu không có trứng — một lựa chọn đáng ghi cạnh các tapa nặng hơn.
• Ghi trứng ốp la là mặc định hay gọi thêm, vì đổi cả đĩa lẫn giá.
• Tách khỏi ratatouille nếu cả hai cùng thực đơn; chúng là họ gần, không cùng một món hay một truyền thống.