Rasmalai

Rasmalai là những viên phô mai sữa mềm ép dẹt, ninh trong sữa ngọt thơm mùi bạch đậu khấu. Món thuộc cùng dòng ngọt-sữa với gulab jamun, nhưng nơi món kia đặc, chiên và ngâm siro, rasmalai nhẹ hơn, luộc chứ không chiên, và dọn lạnh hoặc chỉ hơi mát.

Thực chất là gì

Sữa đông tươi được nhồi mịn, nặn thành từng đĩa dẹt nhỏ, rồi luộc trong siro đường nhẹ đến khi phồng hơi và xốp. Khi chín hẳn, các đĩa bánh chuyển sang một nồi sữa riêng, cô đặc và làm ngọt, nêm bạch đậu khấu và đôi khi vài sợi nhụy nghệ tây, ngâm và nguội dần trong đó, ngấm vị sữa mà không bị rã.

Bánh chuyển sang sữa tươi, không phải ở lại trong siro đã luộc. Một đĩa rasmalai để nguyên trong siro lúc luộc sẽ nhạt và một chiều; lần ngâm thứ hai trong sữa ngọt mới là thứ đặt tên và tạo nên bản sắc thật của món.

Cách phục vụ

• Lạnh hoặc chỉ hơi mát, trong bát nông với sữa đọng quanh các đĩa bánh.
• Rắc thêm vài hạt hồ trăn hoặc hạnh nhân cắt nhỏ cùng một sợi nhụy nghệ tây.
• Ở cuối bữa ăn, dọn cùng hoặc thay cho gulab jamun.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ sữa trong thành phần.
• Nói rõ món dọn lạnh, vì đó là chuẩn mực, khác với gulab jamun ấm thường đi kèm.
• Ghi rõ loại hạt trang trí — hồ trăn hay hạnh nhân — vì khách có thể có khẩu vị riêng.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.