Sellou

Sellou là bột mì, mè và hạnh nhân rang xay cùng đường và gia vị thành một món ngọt đặc, không qua nấu. Các gia đình Maroc chuẩn bị món này riêng cho tháng Ramadan, vì nó đặc và giàu năng lượng đủ để thật sự giúp cơ thể trụ qua một ngày nhịn ăn — một món được dựng lên vì giá trị dinh dưỡng trong tháng đó cũng nhiều như vì hương vị.

Thực chất là gì

Bột mì được rang khô trong chảo suốt một thời gian dài, đảo liên tục, cho đến khi sậm màu và dậy mùi hạt rang rõ rệt — riêng bước này đã tốn nhiều thời gian và cần sự chú ý, vì bột cháy sẽ hỏng cả mẻ. Mè và hạnh nhân rang được xay nhuyễn rồi trộn vào cùng đường, quế và các loại gia vị ấm khác, tất cả hòa cùng bơ đun chảy cho đến khi thành một hỗn hợp đặc, hơi tơi, không cần nấu thêm gì nữa. Món thường được nén thành một ụ tròn hoặc chia thành từng phần riêng thay vì để rời.

Bước rang bột là công đoạn đòi hỏi nhiều nhất, và việc làm ẩu sẽ lộ ra ngay. Bột rang đúng cách cho sellou cái nền hạt rang sâu đậm; bỏ qua hay rút ngắn bước đó khiến món ngọt thành phẩm có vị nhạt và bột chứ không đậm đà, rang thơm.

Cách phục vụ

• Ở nhiệt độ phòng, thường được nặn thành ụ tròn hoặc chia thành từng phần riêng.
• Ăn từng chút một, vì món rất đặc và đậm.
• Nổi bật nhất vào tháng Ramadan, dù vẫn được ăn vào những dịp khác.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì, mè và hạnh nhân.
• Món thuần chay tự nhiên nếu không dùng bơ; ghi rõ nếu công thức có dùng bơ, vì một số bản có.
• Nói rõ đây là món theo mùa Ramadan hay có quanh năm.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.