Lafiri

Thực chất là gì

Món Mali dạng sốt từ rau và đậu phộng hoặc nguyên liệu lá, dùng kèm một loại ngũ cốc.

Cách chuẩn bị và nguyên liệu khác nhau theo vùng và theo từng gia đình.

Tên món ở đây dùng để chỉ phần sốt hoặc món chấm đã chế biến, không phải loại ngũ cốc ăn kèm. Các món làm từ đậu phộng và từ lá có thể khác nhau khá nhiều về kết cấu: sốt từ đậu phộng thường đặc và béo, còn bản làm từ lá thường loãng hơn và xanh hơn. Những mô tả này không nên gộp thành một công thức cố định duy nhất. Món ăn kèm là một phần riêng của bữa ăn và có thể tùy theo phong tục địa phương. Vì hồ sơ này chưa xác định được một công thức chuẩn cho từng vùng, nên cố ý không quy định loại lá, loại đạm hay loại mỡ nấu ăn cụ thể. Phiên bản tại nhà hàng nên nêu rõ rau hoặc đậu phộng làm nền chính và ghi tên bất kỳ thịt hay cá nào được thêm vào. Điều đó cung cấp thông tin hữu ích cho thực khách, đồng thời giữ được sự đa dạng mà tên món đại diện.

Món ăn kèm có thể là kê, gạo hoặc loại ngũ cốc khác tùy bữa, nhưng hồ sơ này không ràng buộc món ăn với một loại duy nhất. Nếu bếp dùng bơ đậu phộng, thực đơn nên ghi nổi bật điều đó; nếu dùng sốt lá không có đậu phộng, mô tả nên nói rõ.

Vì tên món bao hàm một chế phẩm dạng sốt, hãy mô tả kết cấu và phần rau hoặc đậu phộng làm nền trước, rồi mới nêu loại ngũ cốc ăn kèm bên cạnh. Chỉ liệt kê thịt hoặc cá khi chúng có trong nồi.

Cách phục vụ

• Phục vụ vừa mới chế biến xong, kèm các món ăn đi kèm theo phong tục khi phù hợp.
• Công thức, nguyên liệu và khẩu phần khác nhau tùy theo gia đình và nhà hàng.

Cách ghi lên thực đơn

• Xác nhận nguyên liệu và cách chế biến với bếp trước khi đưa ra bất kỳ tuyên bố nào về chất gây dị ứng hoặc chế độ ăn uống.