S'mores

S'more là một viên kẹo dẻo nướng và một miếng sô cô la ép giữa hai lát bánh quy graham tới khi hơi nóng của kẹo dẻo làm sô cô la mềm chảy. Công thức xuất hiện lần đầu trên giấy trong một cuốn sổ tay Girl Scout năm 1927, như một món ăn làm bên bếp lửa trại, và cái tên là viết tắt của "some more" (thêm miếng nữa) — câu ai cũng chắc chắn sẽ thốt ra sau miếng đầu tiên.

Thực chất là gì

Một viên kẹo dẻo nướng trên ngọn lửa trần hoặc than nóng, xiên ở đầu que hay xiên nướng, tới khi mặt ngoài chuyển vàng nâu và phồng rộp còn bên trong tan chảy. Viên kẹo được gỡ thẳng từ que xuống một miếng sô cô la đặt trên bánh quy graham, rồi một lát bánh thứ hai ép lên trên — chính sức nóng còn lại của kẹo dẻo làm sô cô la chảy mềm, không cần nấu thêm gì cả. Cả miếng ăn ngay lập tức, khi kẹo dẻo còn mềm và sô cô la còn sệt.

Công đoạn nướng quan trọng hơn bất kỳ nguyên liệu nào. Một viên kẹo dẻo làm mềm bằng lò vi sóng hay chỉ hâm nóng sơ mà không qua lửa thật và không cháy xém thì bỏ lỡ hoàn toàn cái cốt lõi; việc nướng trên lửa trại — và lựa chọn giữa một viên kẹo vàng nhạt hay một viên cháy đen — mới là phần lớn làm nên món ăn này.

Cách phục vụ

• Vừa lắp ráp xong, ăn ngay khi còn ấm.
• Làm ngay tại bàn nếu quán có hố lửa hoặc bếp đốt để trên bàn.
• Là món ăn vặt hoặc tráng miệng dùng chung, hiếm khi bày biện trang trọng trên đĩa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có lúa mì trong bánh quy graham và có sữa trong sô cô la.
• Nói rõ nếu công đoạn nướng diễn ra ngay tại bàn, vì đó là phần lớn sức hút khi khách gọi món như một trải nghiệm.
• Ghi chú nếu dùng sô cô la có hương vị hoặc kẹo dẻo có nhân thay vì bản cổ điển thuần túy.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.