Caprese

Caprese là cà chua thái lát và mozzarella tươi xếp lớp với lá húng quế và dầu ô liu. Không thứ gì được nấu và gần như không thêm gì — đỏ, trắng, xanh làm việc của lá cờ Ý, và món đứng hay ngã hoàn toàn nhờ chất lượng ba nguyên liệu chính.

Thực chất là gì

Cà chua chín, thái lát hoặc múi, xếp lớp hoặc xòe cạnh những lát mozzarella tươi dày — tốt nhất là mozzarella trâu, mozzarella di bufala, mềm và sữa chứ không phải loại bò chắc hơn dùng để nấu chảy. Lá húng quế nguyên kẹp giữa các lớp, cả đĩa hoàn thiện bằng một vệt dầu ô liu ngon, một ít muối, và không gì nữa — bản cổ điển không giấm, vì chua sẽ đánh với ngọt của cà chua.

Vì dựa vào quá ít thứ, món này phơi bày chất lượng từng thứ một cách khác thường. Một đĩa caprese với cà chua xanh hay mozzarella cao su, vừa lấy từ tủ lạnh, không chỗ nào để núp.

Cách phục vụ

• Ở nhiệt độ phòng, không lạnh nguyên từ tủ.
• Như món khai vị hoặc món nhẹ, thường mở bữa chứ không kết thúc.
• Dầu ô liu ngon chan tại bàn, hoàn thiện chứ không trộn sẵn trong bếp.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi sữa từ mozzarella.
• Nêu rõ mozzarella trâu hay bò, vì khách nhận ra sự khác.
• Nói cà chua theo mùa, và món vốn chay; cả đĩa phụ thuộc cà chua chín thật.