Kadai Paneer

Kadai paneer là paneer và ớt chuông đảo trong masala cà chua–hành tây xay thô vừa giã xong, nấu nhanh ở lửa to trong chiếc kadai. Tên món lấy từ chiếc chảo sâu lòng như wok ấy, và bản thân món ăn được dựng trên lửa to và tốc độ nhanh chứ không phải một nồi ninh lâu.

Thực chất là gì

Hạt ngò và ớt khô được rang khô rồi giã thô ngay trước khi nấu — chính độ tươi của mẻ gia vị giã tay, chứ không phải bột gia vị đóng sẵn, mới tạo nên vị hơi khói đặc trưng của kadai paneer. Paneer thái khối và ớt chuông thái miếng được đảo nhanh trong phần masala cà chua–hành tây vừa nấu cùng mẻ gia vị tươi ấy, nấu ở lửa to vừa đủ để ớt chuông mềm nhẹ nhưng vẫn còn độ giòn, không nấu lâu tới mức mềm nhũn hoàn toàn.

Món này được nghĩ ra để nấu thật nhanh trong chảo. Kadai paneer nấu quá chậm sẽ đánh mất hết ý nghĩa của kỹ thuật này — ớt chuông mềm nhũn toàn bộ thay vì giữ chút độ giòn, còn vị gia vị giã tươi cũng nhạt dần theo thời gian trên bếp.

Cách phục vụ

• Dọn thẳng từ chiếc kadai, đôi khi bưng nguyên chảo ra bàn.
• Kèm bánh naan hoặc roti để xúc.
• Rắc lá ngò lên trên ngay trước khi rời khỏi bếp.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ sữa từ phần paneer.
• Món vốn chay sẵn; nói rõ nếu có loại paneer thuần chay thay thế.
• Nói rõ gia vị có được giã tươi ngay tại quán hay không, vì đó mới là điểm khác biệt thật sự so với bản dùng bột masala nấu sẵn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.