Grünkohl mit Pinkel

Grünkohl mit Pinkel là cải xoăn hầm lâu trong mỡ thịt xông khói tới sẫm và mềm, ăn với Pinkel, xúc xích hun khói thô nhồi yến mạch. Đây là món đông của Bắc Đức, và khác hẳn Himmel und Erde — món này dựng trên cải xoăn và xúc xích hun khói, không phải khoai nghiền với táo mà món kia nổi tiếng.

Thực chất là gì

Cải xoăn, tách gân cứng và cắt thô, hầm rất lâu — thường hơn một giờ — với mỡ thịt xông khói đã thắng và hành tây mềm, từ một thứ xanh cứng, đắng sụp xuống thành khối sẫm, mềm, gần như mứt. Bên cạnh, Pinkel — xúc xích thô, nhồi yến mạch hoặc hạt ngũ cốc, hun khói đậm — được chần nhẹ và bày nguyên cây trên hoặc cạnh cải, vị khói và hạt đối lập với vị ngọt chậm của cải.

Đúng Pinkel, không phải xúc xích nào cũng được, mới là món mang tên này. Bản thay bằng bratwurst thường hoặc xúc xích hun khói khác vẫn ăn được, nhưng độ thô, có yến mạch của Pinkel mới là cặp truyền thống.

Cách phục vụ

• Nóng, cải và xúc xích chung đĩa, thường có khoai luộc hoặc khoai nghiền bên cạnh.
• Như món chính no bụng, theo truyền thống vào tháng lạnh.
• Với mù tạt để riêng, cho xúc xích.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại xúc xích, vì Pinkel mới là điều tên truyền thống nhắm tới.
• Nói cải hầm rất lâu, sẫm và mềm, không phải đĩa rau xanh tươi.
• Tách với Himmel und Erde, món đông Bắc Đức khác mà khách hay nhầm, và ghi yến mạch hay ngũ cốc trong nhân xúc xích nếu có.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.