Baumkuchen

Baumkuchen là bánh cao xếp hàng chục lớp bột mỏng, nướng lần lượt trên xiên quay, cắt ra hiện vòng tròn như thân cây. Tên gọi nghĩa đen là bánh cây, và một lát thật sự cho thấy những vòng đồng tâm như đếm trên gốc cây — bánh tốn công nhất của tiệm bánh Đức.

Thực chất là gì

Bột giàu bơ, trứng, đường và bột mì được tráng một lớp mỏng lên xiên gỗ hoặc kim loại quay trên lửa. Lớp vừa vàng nhạt thì tráng lớp kế, lặp lại hàng chục lần, bánh lớn lên theo vòng chứ không đổ khuôn. Ống bánh rút khỏi xiên, để nguội, rồi thường được bọc một lớp vỏ sô-cô-la hoặc đường kính.

Mỗi lớp phải mỏng, đều và chín hẳn trước khi lớp sau phủ lên. Baumkuchen đúng nghĩa là hàng giờ đứng canh, không phải một lần đẩy vào lò.

Cách phục vụ

• Cắt khoanh tròn, thường chẻ tư, để vòng năm hiện trên từng miếng.
• Để nguội tới nhiệt độ phòng, sau khi vỏ sô-cô-la hoặc đường kính đã đông cứng.
• Làm quà hoặc bánh dịp đặc biệt, ít khi là món cà phê hàng ngày.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì, trứng và sữa; bột và lớp phủ đều có cả ba.
• Nói rõ bánh nướng từng lớp trên xiên — đó chính là điểm của món, khách chưa biết cần dòng này.
• Ghi bánh làm tại quán hay nhập; Baumkuchen nướng xiên đúng nghĩa là món chuyên biệt, hiếm khi ra từ bếp thường.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.