Pav Bhaji

Pav bhaji là một món cà ri rau nghiền sệt, ướp gia vị pav bhaji masala, dùng kèm một chiếc bánh mì tròn phết bơ và nướng trên vỉ gang. Đây là món ăn đường phố kinh điển của Mumbai, ra đời vào những năm 1850 như một bữa ăn nhanh cho công nhân nhà máy dệt trong giờ nghỉ ngắn ngủi, và từ đó đến nay nó gần như chưa bao giờ rời khỏi đường phố.

Thực chất là gì

Khoai tây, cà chua, ớt chuông và hành được luộc mềm rồi nghiền nát ngay trên chính vỉ gang phẳng dùng để nấu, dùng xẻng to dần dần tán nhuyễn rau củ thành một khối đặc sệt, dễ phết, nêm đậm với hỗn hợp gia vị pav bhaji masala đượm vị bơ. Một chiếc bánh mì mềm — pav — được xẻ đôi, phết bơ hào phóng ở mặt cắt rồi nướng trên cùng tấm vỉ đến khi vàng.

Công đoạn nghiền rau diễn ra ngay trên bề mặt nóng đang nấu, không phải trong một chiếc nồi riêng. Chính sự tiếp xúc trực tiếp ấy khiến rau củ hơi cháy xém ở mép khi tán, thêm một chút vị khét nhẹ cho món ăn mà nếu không có nó sẽ chỉ còn vị bơ và gia vị thuần túy.

Cách phục vụ

• Phần bhaji đựng trong bát, pav để riêng bên cạnh, cả hai đều nóng hổi từ cùng một vỉ gang.
• Dùng kèm một miếng chanh, hành sống băm nhỏ và một miếng bơ tan chảy rắc thêm lên trên.
• Ăn bằng cách xé pav và dùng nó để xúc, chứ không chỉ dùng thìa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ bơ và bánh mì; cả hai mang theo sữa và gluten trong một món vốn chỉ từ rau củ.
• Nói rõ lượng bơ dùng nhiều đến đâu, vì đó thật sự là phần lớn cả lượng calo lẫn hương vị của món.
• Món này vốn đã chay; bản không dùng sữa là một sự thay thế thật sự, không phải công thức chuẩn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.