Cà Ri Massaman

Cà ri Massaman là thịt bò ninh nhừ chậm trong một loại cà ri nước cốt dừa dịu, thơm ấm, cùng khoai tây và đậu phộng rang. Đây là loại cà ri hiền nhất của Thái Lan, dựng trên quế, bạch đậu khấu và các loại gia vị khô khác vốn đến được bếp hoàng gia qua con đường buôn bán trên biển của người Ba Tư và người Mã Lai Hồi giáo, chứ không mọc lên từ đất Thái.

Thực chất là gì

Một loại sốt cà ri dựng trên các gia vị khô, thơm ấm — khác hẳn những loại sốt ớt tươi và rau thơm làm nền cho cà ri đỏ hay cà ri xanh — được ninh vào nước cốt dừa đến khi dậy mùi, rồi cho thịt bò, khoai tây và một nắm đậu phộng rang vào hầm chậm, lâu. Thịt ninh đến khi mềm hẳn và nước sốt rút lại thành thứ đặc sánh, đậm gia vị, gần với một món hầm nấu lâu hơn là một món cà ri nấu vội giữa tuần.

Phần nền gia vị đã cho thấy sự khác biệt ngay từ đầu. Quế, bạch đậu khấu, đinh hương và nhục đậu khấu chẳng có gốc gác gì trên đất Thái; sự có mặt của chúng là dấu vết trực tiếp của con đường thương mại hàng hải mang ẩm thực Ba Tư và Mã Lai vào bếp hoàng gia Xiêm La xưa — và đó chính là lý do massaman có vị khác hẳn mọi loại cà ri khác trên một thực đơn Thái.

Cách phục vụ

• Trong tô, kèm cơm thơm hấp bên cạnh.
• Rắc thêm một ít đậu phộng rang lên trên.
• Là món chính, hiếm khi được nấu vội vì cần thời gian ninh lâu.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đậu phộng; chúng là thành phần cấu trúc của món, không phải chỉ để trang trí.
• Nói rõ nếu có thịt gà thay cho thịt bò, vì cả hai đều phổ biến.
• Ghi chú đây là loại cà ri dịu nhất trên thực đơn, vì khách chờ đợi vị cay kiểu Thái thường bất ngờ một cách dễ chịu.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.