Gözleme

Gözleme là bột cán tay mỏng, gấp quanh nhân rồi nướng dẹt trên chảo đến khi phồng rộp. Đây là bánh dẹt đường phố nhanh của Thổ Nhĩ Kỳ, và khác bánh nướng lò, nó đi thẳng từ sac — tấm sắt phẳng lấy tên cách nướng — vào tay khách trong vài phút sau khi cán.

Thực chất là gì

Bột không men, giản đơn được cán tay thành vòng lớn, rất mỏng — mỏng đến mức nhìn xuyên thấy bóng — rồi nhân, thường phô mai và rau bina, trải nửa vòng trước khi gấp thành nửa trăng hoặc hình chữ nhật. Bánh nướng trực tiếp trên tấm sắt phẳng nóng, quét bơ, trở một lần, đến khi hai mặt phồng những mảng vàng và cháy nhẹ, nhân chảy và nóng đều.

Cán và nướng theo món gọi, không làm sẵn rồi hâm lại. Bản lắp trước rồi hâm lên mất đúng kết cấu của gözleme — vỏ giòn, rộp quanh nhân còn nóng vì vừa chạm chảo, làm trong vài phút giữa cán và bưng.

Cách phục vụ

• Nóng, vừa xuống chảo, cắt miếng tam giác hoặc sợi.
• Là món đường phố, ăn tay, thường gói giấy.
• Với nhân khách chọn tại quán — phô mai và rau bina, khoai tây, hoặc thịt băm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì, và sữa nếu nhân có phô mai.
• Nói rõ các nhân đang có, vì dạng bánh giữ nguyên còn nhân đổi nhiều. Ghi nếu có nhân thuần chay, vì bản cổ điển thường có phô mai hoặc bơ.
• Ghi rằng làm theo món gọi, cán và nướng tươi chứ không lắp sẵn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.