Cannoli

Cannoli là ống bánh chiên giòn, nhồi ricotta ngọt và rắc mứt trái cây hoặc sô-cô-la. Đây là món tráng miệng chiên đặc trưng của Sicily, và vỏ với nhân được giữ tách đến phút cuối — một chiếc cannolo nhồi sớm sẽ ỉu trong vòng một giờ.

Thực chất là gì

Một tấm bột mỏng, thường có thêm một ít rượu vang hoặc giấm, cuốn quanh ống kim loại rồi chiên ngập dầu đến khi phồng thành vỏ cứng, rỗng, kêu răng rắc. Khi nguội và rút khuôn, ống được nhồi ricotta đã nêm đường — phải ráo nước trước để nhân đặc chứ không chảy ướt vỏ — rồi rắc mứt trái cây, hạt dẻ cười hoặc sô-cô-la.

Khoảng cách thời gian giữa vỏ và nhân chính là món: cannolo đúng nghĩa nhồi theo từng phần, để vỏ còn kêu giòn khi cắn, chứ không mềm vì nằm tủ lạnh hàng giờ.

Cách phục vụ

• Nhồi theo từng phần, không làm sẵn từ lâu.
• Rắc đường bột, hai đầu đôi khi nhúng hạt dẻ cười đập hoặc sô-cô-la.
• Từng chiếc, như món tráng miệng đứng riêng hoặc cạnh bánh ngọt Sicily khác.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì, trứng và sữa; vỏ bánh và nhân ricotta mang cả ba.
• Nói nhồi tươi, theo từng phần — đó là khác biệt với bản nhồi sẵn đã ỉu.
• Ghi vị nhân — ricotta thuần, sô-cô-la, hạt dẻ cười — vì bếp Sicily thật sự đổi nhân.