Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat là khoai tây thái mỏng, ướp nóng trong nước giấm và nước dùng chứ không phải mayonnaise. Đây là salad khoai tây của Áo, và thật sự là một món khác bản mayonnaise ngay bên kia biên giới — chua, nhẹ, chứ không béo và đặc.

Thực chất là gì

Khoai tây chắc ruột luộc cả củ, bóc vỏ khi còn nóng rồi thái mỏng — nóng không phải chi tiết thừa, vì lát còn ấm hút nước sốt mà lát nguội chỉ để nước nằm trên mặt. Nước sốt là hỗn hợp nóng của giấm, mù tạt và một ít nước dùng, đánh với hành tây băm nhỏ rồi đổ thẳng lên khoai vừa thái, để thấm dần khi salad hạ xuống nhiệt độ phòng.

Bản cổ điển không bao giờ có mayonnaise. Ở hầu hết salad khoai tây khác, mayonnaise mới là nguyên liệu định hình; ở đây sự vắng mặt chính là điểm — món dựa vào độ chua của giấm và độ đặc của nước dùng.

Cách phục vụ

• Ở nhiệt độ phòng, không lấy lạnh từ tủ lạnh.
• Ăn kèm Backhendl, schnitzel hoặc Tafelspitz, một trong những cặp bài bản nhất của Áo.
• Đơn giản, không trang trí nặng, nhiều lắm vài cọng hẹ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi Erdäpfelsalat và nói rõ không dùng mayonnaise, để khách chờ một salad béo biết trước khi gọi.
• Ghi mù tạt trong nước sốt.
• Món vốn thuần chay khi nước dùng là rau — một ghi chú thẳng thắn cạnh các món ăn kèm thịt nặng hơn.